Surowe ekologiczne Kakao Ceremonialne CAC Valle Verde San Martin powstało ze sfermentowanych, suszonych na słońcu, oczyszczonych i zmielonych kriogenicznie ziaren kakaowca peruwiańskich hybryd odmiany Trinitario, nie poddanych dalszej obróbce chemicznej (w tym alkalizacji).

Profil smaku: wyraziste kakaowe body o łagodnej cytrusowej kwasowości i znikomej goryczce; w średnim profilu wyczuwalne nuty drzewne i suszonych owoców; w orzechowym finiszu obecne nuty migdałów i brązowego cukru.

Przyrządzanie napoju: 25 g kakao (napój medium) lub 40-50 g (napój ceremonialny) należy zalać 250 ml gorącej wody lub mleka roślinnego i gotować przez minimum 3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż napój nieco zgęstnieje. Następnie warto do niego dodać przyprawy (takie, jak kardamon, chili lub cynamon) i całość zblendować, aż do powstania pianki.

Składniki: 100% surowe ekologiczne ziarno kakaowca hybryd odmiany Trinitario regionu San Martin.

Wartość odżywcza w 100 g: energia 2418 kJ/578 kcal, tłuszcz 45,2 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 27,9 g, węglowodany 22,4 g, w tym cukry 1,8 g, błonnik 15,4 g, białko 13,6 g, sól 0 g.

Technologia przetwarzania: surowe kakao produkujemy z proszku kakaowego, który jest prawdopodobnie jedynym na świecie wysokotłuszczowym proszkiem uzyskiwanym na drodze mielenia kriogenicznego ziaren w temperaturze -80°C. Tylko taka technologia mielenia pozwala doskonale rozdrobnić ziarna wraz z ich naturalnym tłuszczem (masłem kakaowym) oraz zachować oryginalny smak i aromat naturalnego kakao z jego unikalnymi bioaktywnymi składnikami odżywczymi. Surowe ziarna kakao mielimy razem z łuską, co sprawia, że nasze kakao charakteryzuje się stosunkowo wysoką zawartością błonnika.

W produkcji surowego kakao CAC Valle Verde San Martin nie stosujemy wysokotemperaturowych procesów typowych dla wytwarzania „zwykłych” proszków kakaowych. Produkujemy je zgodnie z zasadami zalecanymi dla procesu wytwarzania produktów typu RAW.

Ziarna kakaowca, z których powstało surowe ekologiczne Kakao Ceremonialne CAC Valle Verde San Martin pochodzą z organicznych upraw Stowarzyszenia Producentów Rolnych Valle Verde (Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Verde = CAC Valle Verde), z siedzibą w dep. San Martín, prowincji Moyobamba. Jest to organizacja zrzeszająca 483 certyfikowanych ekologicznie drobnych producentów rolnych uprawiających organiczne kakao na małych działkach, obok innych upraw przynoszących dochód, takich jak drewno i drzewa owocowe. Stowarzyszenie wyróżnia się certyfikatami środowiskowymi, stosuje zrównoważone praktyki rolnicze oraz jest zaangażowanie w podnoszenie jakości życia swoich członków

Lokalizacja upraw CAC Valle Verde to region górnej Amazonii San Martín, tzw. Selva Alta (wysoka dżungla), stanowiący strefę przejściową pomiędzy Andami a nizinną dżunglą amazońską. Panują tu szczególnie korzystne warunki klimatyczne dla uprawy organicznego kakao.

Peruwiańskie kakao jest klasyfikowane według trzech klas jakości. Pochodzące ze zbiorów 2026 roku Kakao CAC Valle Verde zostało sklasyfikowane jako organiczne kakao klasy Premium o wyjątkowo dużych ziarnach i wysokiej konsystencji smaku.

Dominująca genetyka upraw stosowana w CAC Valle Verde to lokalne klony odmiany starożytnego peruwiańskiego Trinitario o symbolach: ICS, EET, SCA, UF, H, U, M i SHU. Obecnie wiele odmian genetycznych występujących w Peru jest wynikiem ich klonowania i hybrydyzacji (z uwagi na dbałość o konsystencję smaku oraz wzmocnienie odporności sadzonek).

Scentralizowany proces pozbiorczy ziaren kakao obejmuje 7-dniową fermentację dojrzałych ziaren w wielopoziomowych drewnianych skrzyniach, a następnie suszenie ich w tunelach przez okres 7-12 dni.